E' un'associazione culturale che ha lo scopo di promuovere l'agricoltura biologica, l'ecosviluppo rurale e l'alimentazione naturale associando sia produttori agricoli che tecnici, consumatori ed associazioni ecologiste. L'Aiab è l'associazione più rappresentativa nel settore del biologico con oltre 14.000 soci, 16 Associazioni Regionali e sportelli informativi in diverse regione d'Italia. Dal 1992 opera come organismo nazionale di controllo e certificazione delle produzioni biologiche ai sensi del regolamento Cee 2092/91 e svolge attività di promozione verso il pubblico attraverso i marchi di Garanzia Aiab che vengono rilasciati solo se si rispettano i rigorosi disciplinari dell'Associazione. Nel 2000 Aiab insieme con Anab Acu Banca Etica Demeter ha dato vita all'Icea - Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale al quale ha trasferito il suo sistema di controllo e certificazione. La scelta di Aiab di fondare l'Icea e quindi di svincolarsi dal ruolo di organismo di controllo nasce dall'esigenza di poter operare come soggetto politico culturale per promuovere l'agricoltura biologica come strumento per lo sviluppo sostenibile delle aree rurali e di poter offrire ai propri soci servizi di assistenza tecnica e alla commercializzazione.