Studio di fattibilità di una rete di piccoli produttori agricoli della fascia urbana e periurbana di Venezia-Mestre

Vorrei impostare uno studio di fattibilità di una rete di piccoli produttori agricoli della fascia urbana e periurbana di Venezia-Mestre, con l'obiettivo di ricreare mercatini rionali di solo prodotti di stagione freschi, composti esclusivamente da piccoli produttori locali. 
Costruire un modello e un metodo che potrebbero riguardare un qualsiasi centro urbano. 
Lo studio vorrebbe completarsi con una ricerca storica sulle tradizioni agricole locali e la ricostruzione dell'ambiente agricolo pre-industrializzazione.
Da dove cominciamo?